青島德慧關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案

時(shí)間：2022-08-21作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：134

青島德慧海洋生物科技有限公司專(zhuān)注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 解決問(wèn)題：提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)

  客戶問(wèn)題：香腸彈性差，口感軟?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①操作過(guò)程中溫度過(guò)低，影響鹽溶性蛋白的提?。虎谌榛Ч?，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能快速提取鹽溶性蛋白；②添加德慧亞麻籽膠，提高產(chǎn)品的乳化性。解決結(jié)果：①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)；②提高乳化性。

• 德慧海洋淺析復(fù)配食品添加劑的優(yōu)點(diǎn)

  復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、 便于食品加工， 將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。主要包括復(fù)配增稠劑、復(fù)配乳化劑、 復(fù)配甜味劑、 復(fù)配酸味劑、 復(fù)配膨松劑、 復(fù)配凝固劑、 復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。復(fù)配添加劑的應(yīng)用復(fù)配添加劑的應(yīng)用，有效的解決了單一食品添加劑通常達(dá)不到食品生產(chǎn)要求的問(wèn)題，具體的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在：（1）使各種單一食品添加劑的作用得

• 無(wú)磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分

  在肉制品市場(chǎng)上，持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在肉類(lèi)加工過(guò)程中，水分的過(guò)量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問(wèn)題，肉制品加工過(guò)程中通常會(huì)添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無(wú)磷保水劑。含磷保水劑與無(wú)磷保水劑隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這兩類(lèi)保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同，這就需要我們來(lái)正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。

• 臺(tái)灣烤腸質(zhì)構(gòu)解決方案

  ? 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來(lái)肉類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再?gòu)臒狨r肉到冷卻肉，人們對(duì)肉品新鮮度，肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低溫肉制品的需求越來(lái)越高，而在我國(guó)的低溫肉制品中，閩臺(tái)烤腸占據(jù)著相當(dāng)比例的市場(chǎng)份額，生產(chǎn)量和需求量都非常大。? 閩臺(tái)烤腸，簡(jiǎn)稱(chēng)“臺(tái)烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、