骨類高湯產(chǎn)品的應(yīng)用之夾層鍋

時間：2020-01-05作者：諸城市匯品機械有限公司瀏覽：237

諸城市匯品機械有限公司專注于滾揉機,鹽水注射機,夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機等

• 詞條

  詞條說明

• 常見肉丸加工工序及其對肉丸品質(zhì)的影響之滾揉機3

  斬拌(擂潰) 肉丸生產(chǎn)工藝中，斬拌的作用在于切斷、打碎肌間結(jié)締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、肌內(nèi)膜和肌纖維的完整性，并在鹽溶液的作用下，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纖維從肌纖維中分離出來，暴露出它們分子內(nèi)的各種極性基團，從而形成較強的持水作用。 隨著斬拌作業(yè)時間的延長，高速旋轉(zhuǎn)的斬刀與肉粒之間的作用力增大，原料溫度升高，蛋白質(zhì)變性凝固，分子間相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，把水分子

• 牛肉鹽水注射機 牛肉全自動鹽水注射機技術(shù)參數(shù)：

  牛肉全自動鹽水注射機設(shè)備特點：牛肉全自動鹽水注射機技術(shù)參數(shù)： 1）整機包括鹽水泵均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2）注射針設(shè)計*特、排列合理、注射率可調(diào)，一次注射高可達50%。 3）電器箱為分體安裝，可有效地避免電器受潮。 4）設(shè)有料水過濾器，循環(huán)過程不會堵塞壓水泵。設(shè)有穩(wěn)壓蓄能裝置，保證注射壓力穩(wěn)定。 5）本機可注射40-50cm的肉塊，一次注射率不**40%。 6）注射粘稠物，

• 全自動真空滾揉機用途

  全自動真空滾揉機用途： 采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出率高的目的。 特點： 1、本機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運行噪音小。 2、漿葉圓弧形設(shè)計*特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩

• 骨類高湯產(chǎn)品的應(yīng)用之夾層鍋

  骨類高湯產(chǎn)品根據(jù)原料的不同可分為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯，每類產(chǎn)品又可分為原味型、增鮮型、復(fù)合型。高湯類產(chǎn)品的應(yīng)用主要在工業(yè)領(lǐng)域及餐飲業(yè)方面。 1、骨類高湯產(chǎn)品在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用 1）在肉類工業(yè)的應(yīng)用 骨類高湯產(chǎn)品應(yīng)用在肉制品中可提高產(chǎn)品膠原蛋白的含量，滿足人體的生理需求，高湯產(chǎn)品富含十幾種氨基酸，與肉類所含氨基酸互為補充，使肉制品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較合理，營養(yǎng)**得到提升。 膠原蛋白因其膠凝性，可使肉